Ingredientes:
1 kg de carne de res en trozos (puedes usar cortes como falda, chamorro o aguja)
2 chayotes, pelados y cortados en trozos
3 elotes, cortados en trozos
2 papas, peladas y cortadas en trozos
2 zanahorias, peladas y cortadas en trozos
1 calabacita, cortada en trozos
1 cebolla, cortada en trozos grandes
4 dientes de ajo, picados
3 hojas de laurel
1 ramita de epazote (opcional)
Sal al gusto
Para el caldo:
4 litros de agua
1 rama de apio
1 ramita de perejil
Sal al gusto
Para la salsa de chiles:
4 chiles anchos
2 chiles guajillos
3 chiles pasilla
3 tomates
1/2 cucharadita de comino
1/2 cucharadita de pimienta negra
2 clavos de olor
1/2 cucharadita de canela en polvo
1/4 de tableta de chocolate de cocina (opcional, para darle un toque dulce)
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