Preparación:
Precalienta el horno a 180°C.
En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y cocina hasta que estén dorados.
Añade el tomate picado y cocina por unos minutos hasta que se haya deshecho y la mezcla esté bien combinada.
Incorpora el arroz cocido, las aceitunas picadas, el perejil y mezcla bien. Cocina durante unos minutos para que los sabores se integren. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Retira la mezcla del fuego y deja que se enfríe un poco. Luego, agrega el huevo batido, el pan rallado y el queso parmesano. Mezcla hasta obtener una masa homogénea.
Limpia los calamares y sécalos con papel de cocina. Rellena cada calamar con la mezcla preparada, procurando no llenarlos demasiado para permitir que se expanda el arroz al cocinar.
Cierra la abertura de cada calamar con un palillo de dientes para evitar que el relleno se escape.
En una fuente para horno, coloca los calamares rellenos. Rocíalos con la cucharada restante de aceite de oliva y hornéalos durante 20-25 minutos o hasta que estén cocidos y dorados.
Sirve los calamares rellenos con arroz adicional o una ensalada fresca. ¡Disfruta!
¡Espero que disfrutes de estos deliciosos calamares rellenos!
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