Paso 1:
Primero, preparar la crema pastelera: en un bol batir las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla clara y ligeramente espumosa.
Luego agrega la maicena y la harina tamizada y mezcla bien.
Luego hierva la leche en una cacerola.
2do paso:
Vierta la mitad de la leche en la crema. Mezclar bien para soltar la crema.
Luego vierte la nata nuevamente en la cacerola con la mitad restante de la leche y vuelve a poner la cacerola a fuego lento.
Remueve constantemente hasta que la crema espese.
Finalmente, agrega el extracto de vainilla y mezcla bien.
paso 3:
Pasa la nata a un bol y déjala enfriar durante 10 minutos.
Pasado este tiempo, agrega la mantequilla y mezcla.
Luego cubra la nata con film transparente y guárdela en el frigorífico hasta el momento de usarla.
En este punto preparar la masa choux: en un bol tamizar la harina. En un cazo poner a hervir la leche, el agua, el azúcar, la sal y la mantequilla.
Tan pronto como la mezcla hierva, retira la sartén del fuego y agrega la harina de una vez.
etapa 4:
Mezclar inmediatamente con una espátula hasta que la masa ya no desprenda vapor.
En este punto, transfiere la masa a un bol y déjala enfriar.
Agrega un huevo a la mezcla y mezcla bien con una cuchara de madera o batidora eléctrica hasta que la masa quede suave.
Repite el proceso para todos los huevos.
Finalmente la masa estará lista cuando esté tersa y homogénea.
Paso 5:
Llene una manga pastelera provista de una punta redonda o una punta en forma de estrella (1 cm de diámetro).
Así que cree tiras de 10-12 cm en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino.
Espolvorear los éclairs con azúcar glas y hornear a 170° durante 40 minutos.
Después de 10 minutos de horneado, abra ligeramente la puerta del horno para permitir que escape el vapor.
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Paso 6:
Continúe horneando durante otros 30 minutos con la puerta del horno ligeramente entreabierta hasta que los éclairs estén dorados.
Saca los canutillos del horno y déjalos enfriar sobre una rejilla.
Paso 7:
Revuelve la crema pastelera con una espátula hasta que quede suave.
Finalmente colocar la crema pastelera en una manga pastelera acanalada y decorar los éclairs.
Espolvorear con azúcar glas y servir.
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