Prepare el aderezo: En un tazón pequeño, combine la mayonesa, el jugo de limón, el chile en polvo, la sal y la pimienta negra molida. Batir hasta que los ingredientes estén bien mezclados. Deja el aderezo a un lado.
Triture el repollo: use un pelador de verduras, un procesador de alimentos o un rallador de caja para triturar el repollo verde y el repollo rojo en tiras finas. Coloque el repollo rallado en un tazón grande para mezclar.
Agregue verduras: corte finamente las cebollas verdes y pique finamente el jalapeño. Agrega ambos al bol con el repollo. Pica el perejil o el cilantro y agrégalo al bol también.
Prepare el maíz: Asegúrese de que el maíz esté bien escurrido para evitar que se diluya el aderezo. Agrega el maíz al bol con las demás verduras.
Agregar queso: Desmenuza el queso cotija (o feta) y agrégalo al bol.
Combinar: Batir rápidamente el aderezo para asegurarse de que no se haya asentado y luego viértalo sobre las verduras. Use pinzas para mezclar todo hasta que esté bien combinado.
Enfriar: Transfiera la ensalada de col a un recipiente apto para alimentos con tapa hermética y refrigere durante al menos dos horas para que los sabores se mezclen.
Servir: Antes de servir, dale una última vuelta a la ensalada de col para asegurarte de que el aderezo se distribuya uniformemente.
¡Disfruta de esta vibrante y sabrosa ensalada de col mexicana con maíz callejero como acompañamiento perfecto para cualquier comida!
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