Instrucciones:
Sazona las piezas de pollo con sal y pimienta al gusto.
En una sartén grande, calienta aceite a fuego medio-alto. Dora las piezas de pollo por todos lados hasta que estén bien selladas. Retira y reserva.
Preparar el Mole:
En una sartén seca, tuesta los chiles anchos, pasilla, y mulatos hasta que estén fragantes. No los dejes mucho tiempo para evitar que amarguen.
Asa los tomates en un comal o sartén hasta que la piel esté quemada.
En una olla grande, calienta aceite y fríe la tortilla hasta que esté crujiente. Reserva.
En la misma olla, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
Agrega los chiles tostados, almendras, cacahuates, pasas, tortilla frita, tomates asados y especias a la olla. Cocina por unos minutos.
Vierte el caldo de pollo y cocina durante 15-20 minutos hasta que los ingredientes estén suaves.
Licua la mezcla hasta obtener una salsa suave.
En la misma olla, calienta un poco de aceite y vierte la salsa. Cocina a fuego medio, agregando las tabletas de chocolate, azúcar y sal al gusto. Revuelve bien.
Finalizar el Platillo:
Regresa las piezas de pollo a la olla con la salsa y cocina a fuego lento durante 30-40 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido y la salsa haya espesado.
Sirve el mole con pollo acompañado de arroz y tortillas calientes. ¡Disfruta de este clásico plato mexicano!
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