Ingredientes: Para la Carne: 2-3 kilos de carne de cabeza de res (cachete, lengua, y otras partes suaves), 4 hojas de aguacate o de maguey (para envolver la carne), Sal al gusto, 2 cucharadas de manteca de cerdo (opcional), Para la Salsa: 4 chiles guajillos (sin semillas y desvenados), 2 chiles anchos (sin semillas y desvenados), 3 dientes de ajo, 1/2 cucharadita de comino, 1/2 cucharadita de orégano seco, 1 pizca de pimienta negra, Sal al gusto, 1 taza de caldo de cocción de la carne.
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