Preparación:
Lavamos bien las berenjenas, las cortamos en rodajas del mismo grosor y las colocamos en un recipiente con agua y abundante sal, las dejamos reposar durante media hora para que las berenjenas empanadas fritas no queden amargas.
Pasado el tiempo de reposo, secamos las rodajas de berenjena con papel absorbente y preparamos los ingredientes para rebozarlas, así pues, en un plato batimos los huevos, en otro colocamos la harina y en un tercero el pan rallado. Si quieres, puedes añadir alguna especia que sea de tu agrado al plato del pan rallado y mezclar, como perejil, romero, tomillo u orégano.
Truco: Ponemos una sartén con abundante aceite a calentar.
Cuando esté todo listo, pasamos las rodajas primero por el huevo, luego por la harina y, por último, por el pan rallado. Hecho esto, y una vez que el aceite esté caliente, freímos las berenjenas empanizadas.
Reservamos las berenjenas rebozadas fritas sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite y listo.
¡Buen provecho!
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