Preparación: En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega las cáscaras y cabezas de camarones y saltea durante unos minutos hasta que estén ligeramente doradas y fragantes. Agrega la cebolla, las zanahorias, el apio y el ajo a la olla. Cocina, revolviendo ocasionalmente, durante unos 5 minutos hasta que las verduras estén suaves. Añade los tomates, la hoja de laurel, el tomillo y el perejil a la olla. Cocina por unos minutos más, hasta que los tomates se ablanden. Vierte el agua en la olla y lleva el caldo a ebullición. Reduce el fuego a bajo y deja que el caldo hierva a fuego lento durante aproximadamente 30 minutos para permitir que los sabores se mezclen. Pasado el tiempo de cocción, retira la olla del fuego y cuela el caldo para eliminar las cáscaras, cabezas y vegetales. Exprime bien las cáscaras y cabezas para extraer todo el sabor. Vuelve a poner el caldo colado en la olla y vuelve a calentarlo a fuego medio. Sazona con sal y pimienta al gusto. Opcionalmente, puedes agregar algunos camarones pelados al caldo para que se cocinen durante unos minutos hasta que estén rosados y tiernos. Sirve el caldo de camarones caliente, acompañado de pan crujiente o arroz blanco si lo deseas. ¡Disfruta de este reconfortante y sabroso caldo de camarones, lleno de sabor a marisco fresco!
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