Preparación: Preparación de la Salsa: Tuesta los chiles secos en una sartén caliente hasta que estén fragantes. Luego, remójalos en agua caliente durante 15-20 minutos. Asa los tomates en un comal o sartén caliente hasta que la piel se queme ligeramente. En una licuadora, combina los chiles escurridos, tomates asados, ajo, comino, orégano, sal, y agua suficiente para lograr una consistencia suave. Licúa hasta obtener una salsa roja. Preparación del Relleno: En una sartén, calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén tiernos. Agrega el pollo desmenuzado y cocina por unos minutos. Añade sal y pimienta al gusto. Si prefieres otras opciones de relleno, como frijoles o queso, también puedes prepararlos y reservarlos. Montaje de las Enchiladas: Calienta las tortillas de maíz en un comal o sartén. Pasa cada tortilla por la salsa roja, asegurándote de cubrirla completamente. Coloca una porción del relleno en el centro de cada tortilla y dóblala o enróllala. Freír las Enchiladas: En una sartén, calienta un poco de aceite y fríe las enchiladas por unos segundos para sellarlas. Servir: Sirve las enchiladas en un plato y vierte más salsa roja sobre ellas. Opcionalmente, decora con queso rallado, crema agria, aguacate y cilantro fresco. ¡Listo! Ahora tienes unas deliciosas enchiladas rojas listas para disfrutar. ¡Buen provecho!
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