Preparación: Precalienta tu horno a 180°C (350°F) y prepara una bandeja para hornear con papel pergamino o un tapete de silicona. En un tazón grande, bate la mantequilla y el azúcar hasta que estén suaves y esponjosos, aproximadamente durante 2 minutos. Agrega el huevo y el extracto de vainilla, y sigue batiendo hasta que estén bien combinados. Agrega la harina y la sal, y mezcla hasta que se forme una masa suave y homogénea. Forma bolitas de masa del tamaño de una nuez y colócalas en la bandeja para hornear preparada, dejando suficiente espacio entre cada una. Haz un pequeño agujero en el centro de cada galleta con tu dedo o con el mango de una cuchara de madera. Rellena cada agujero con una pequeña cantidad de mermelada de tu elección. Hornea las galletas en el horno precalentado durante 10-12 minutos, o hasta que los bordes estén ligeramente dorados. Una vez horneadas, retira las galletas del horno y déjalas enfriar en la bandeja durante unos minutos antes de transferirlas a una rejilla para que se enfríen completamente.¡Y eso es todo! Disfruta de tus deliciosas galletas de mantequilla y mermelada con una taza de té o café para un verdadero placer dulce.
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