Ingredientes:
Para las gorditas:
450 gramos de masa de maíz.
1 cucharada de polvo para hornear.
2 cucharaditas de sal.
1 cucharada de ajo en polvo.
3 cucharadas soperas de manteca de cerdo.
2 tazas de aceite vegetal para freír.
Para el chicharrón:
150 gramos de chicharrón prensado picado.
1 pieza de cebolla blanca.
3 dientes de ajo.
2 chiles guajillos.
5 tomates.
1 taza de agua.
3 cucharadas soperas de aceite vegetal.
Para servir:
1 pieza de cebolla blanca finamente picada.
½ taza de queso panela rallado.
1 taza de crema ácida.
2 tazas de lechuga picada.
Preparación:
Cómo hacer Gorditas de chicharrón:
Suaviza los chiles remojándolos en agua caliente por 10 minutos, previamente; retira los rabos, venas y semillas.
Paso 1
Aparte, asa los tomates junto con los ajos, ya sea directo al fuego o con ayuda de un sartén y reservamos.
Paso 2
En una cacerola a fuego medio, calienta 3 cucharadas de aceite y fríe la cebolla junto con el chicharrón por un par de minutos, debemos mover ocasionalmente para evitar que se pegue.
Paso 3
Licúa los chiles junto con los ajos y el tomate e incorpora al chicharrón, agrega 1/4 de taza al vaso de la licuadora para recoger el puré restante que haya quedado y vacía esta agua a la cacerola.
Paso 4
Cocina el chicharrón de 10 a 15 minutos o hasta que espese, moviendo ocasionalmente para que no se pegue, rectifica el sazón agregando sal al gusto y reserva.
Truco: recuerda que con este guiso se van a rellenar las gorditas, por tanto, no debe estar demasiado caldoso.
Paso 5
Para las gorditas de masa: mezcla la masa, el polvo para hornear, la sal, el ajo en polvo y la manteca e integra hasta obtener una masa suave que no se pegue en tus manos.
Paso 6
Divide la masa en 6 partes iguales y forma bolitas con las manos.
Paso 7
Aplasta un poco las bolitas y rellena el centro con el chicharrón.
Paso 8
Cierra las gorditas mexicanas y aplástalas ligeramente con tus manos.
Truco: cuando cierres las gorditas ten cuidado de no aplicar demasiada fuerza para evitar que el relleno se desparrame por las orillas.
Paso 9
Calienta el aceite y fríe las gorditas por ambos lados hasta que tomen un color doradito.
Truco: cuando voltees las gorditas ten cuidado de no pincharlas por el centro para que el relleno no se desparrame.
Paso 10
Para finalizar, escurre el exceso de aceite sobre papel absorbente y permite que las gorditas se enfríen un poco antes de servirlas.
Paso 11
Abre las gorditas por la mitad y rellénalas con un poco más de chicharrón, también agrega cebolla picada, queso rallado y lechuga al gusto. Son deliciosas tanto como un aperitivo de media tarde, como para una comida completa de fin de semana.
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