Para el caldo:
4 litros de agua
1 rama de apio
1 ramita de perejil
Sal al gusto
Para la salsa de chiles:
4 chiles anchos
2 chiles guajillos
3 chiles pasilla
3 tomates
1/2 cucharadita de comino
1/2 cucharadita de pimienta negra
2 clavos de olor
1/2 cucharadita de canela en polvo
1/4 de tableta de chocolate de cocina (opcional, para darle un toque dulce)
Preparación:
Tuesta los chiles en una sartén caliente hasta que se inflen. Retira las semillas y colas. Asa los tomates en la misma sartén hasta que la piel esté quemada.
Hierve los 4 litros de agua con apio, perejil y sal. Esto será la base del caldo.
Licúa los chiles tostados, los tomates asados, el comino, la pimienta, los clavos de olor, la canela y el chocolate (si lo estás usando) con un poco de caldo hasta obtener una mezcla homogénea.
En una olla grande, coloca la carne de res, las verduras (chayotes, elotes, papas, zanahorias, calabacitas), la cebolla, el ajo, las hojas de laurel y el epazote.
Agrega el caldo de verduras caliente y la mezcla de chiles licuada. Cocina a fuego medio durante aproximadamente 1.5 a 2 horas o hasta que la carne y las verduras estén tiernas.
Añade sal al gusto. Retira las hojas de laurel y el apio. Sirve el mole de olla caliente en platos hondos y acompaña con tortillas calientes.
¡Y ahí lo tienes! Un delicioso mole de olla que puedes disfrutar con tu familia y amigos. ¡Buen provecho!
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