Instrucciones:
Preparación de las paticas: En una olla grande, hierve las paticas de cerdo en agua con sal durante 15-20 minutos para blanquearlas. Esto ayuda a eliminar las impurezas. Luego, escúrrelas y reserva.
Sofreír los vegetales: En la misma olla, calienta el aceite a fuego medio. Agrega la cebolla, el ajo y el pimiento verde. Cocina hasta que estén tiernos y transparentes.
Añadir los condimentos y vegetales: Incorpora la zanahoria, el tomate, la hoja de laurel, el comino, el orégano, sal y pimienta. Cocina por unos minutos más hasta que los vegetales se ablanden un poco.
Agregar las paticas: Añade las paticas de cerdo a la olla y mezcla bien con los vegetales y especias.
Cocinar lentamente: Vierte el caldo de pollo o agua sobre las paticas hasta que estén cubiertas. Si deseas, puedes agregar el vino blanco en este punto para un sabor más complejo. Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina durante aproximadamente 1.5 a 2 horas, o hasta que las paticas estén tiernas y la carne se separe fácilmente del hueso. Revuelve ocasionalmente y añade más líquido si es necesario para mantener las paticas cubiertas.
Servir: Una vez cocidas, retira las paticas de cerdo guisadas de la olla y colócalas en un plato. Sirve caliente, espolvoreando perejil fresco picado por encima como decoración.
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