Preparación:
Precalienta el horno a 180°C.
En un tazón, mezcla las galletas trituradas, la mantequilla derretida y el azúcar. La mezcla debe tener una consistencia similar a la arena húmeda.
Presiona la mezcla de galletas en el fondo de un molde para pay, creando una capa uniforme.
Hornea la costra en el horno precalentado durante 8-10 minutos, o hasta que esté ligeramente dorada. Retira del horno y deja enfriar.
En un tazón grande, bate el queso crema hasta que esté suave y cremoso.
Agrega el azúcar y el extracto de vainilla, y continúa batiendo.
Incorpora los huevos uno por uno, batiendo bien después de cada adición.
Agrega la harina y bate hasta que esté completamente incorporada.
Vierte la mezcla de queso sobre la costra enfriada.
En una cacerola pequeña, cocina las zarzamoras, el azúcar y el jugo de limón a fuego medio hasta que las zarzamoras se hayan deshecho y la mezcla tenga una consistencia de salsa. Esto tomará unos 10 minutos.
Retira la cobertura del fuego y deja que se enfríe ligeramente.
Vierte la cobertura de zarzamora sobre el relleno de queso en el molde para pay.
Hornea en el horno precalentado durante aproximadamente 45-50 minutos, o hasta que el centro esté casi listo y apenas se mueva.
Retira el pay del horno y deja enfriar a temperatura ambiente. Luego, refrigéralo durante al menos 4 horas o toda la noche antes de servir.
Sirve tu pay de queso con zarzamora refrigerado y disfruta.
¡Espero que este pay sea un éxito en tu mesa! ¡Buen provecho!
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